Rockpool Dining Group
Az innovatív mosogatástechnika előnyei minden tekintetben kimagaslóak
Neil Perry Ausztrália egyik vezető, befolyásos szakácsa. Egyben ő a Rockpool Dining Group, az egyik legrégebbi és legtöbbször kitüntetett ausztráliai étteremcsoport reklámügyi és kulináriai vezetője. Több mint 54 éttermük a prémium kategóriától a laza atmoszférájú helyi éttermeken keresztül a kötetlen gyorsétterem kategóriáig terjed.
„15 nagyszerű márkánk van, például a Rockpool Bar and Grill, a Spice Temple, a Sake, a Jade Temple és a Rosetta, ezek mind a prémium kategóriát képviselik. És akkor ott vannak még a kötetlen hangulatú kocsmák, pl. a Bavarian, a Munich, a Fratelli Fresh és végül az olyan gyorséttermek, mint a Burger Project és a Sake Jr. A MEIKO céggel néhány éve működünk együtt, mivel a Crown csoport, amelyiknél a mosogatógépek éjjel-nappal üzemelnek, ezt a márkát favorizálja. Ezektől a srácoktól a cégről csak jókat hallottunk. Így aztán az első ilyen gépet Melbournben, a Rockpot Bárban állítottuk fel. És valóban, ezek a gépek azóta is beváltak és csodálatosan megbízhatóan működnek.
A technika a mi intézményeinkben jelentős szerepet játszik, egészen a legalsó szintig, a mosogatógépekig azt kell nyújtaniuk, amire törekszünk: ragyogóan tiszta poharakat és tányérokat és kifogástalan evőeszközt. Kifejezetten fontos, hogy lépést tartsunk a vendéglátó-ipari konyhai készülékek műszaki újításaival, hiszen állandóan a hatékonyság növelésére törekszünk.” A döntéshozatalban azok a hatékony megoldások számítanak, amelyekkel munkaerőt vagy időt lehet megta-
karítani. A fordított ozmózissal működő M-iClean esetében ezek az előnyök nyilvánvalóak. A GiO modul egyszerűen nélkülözhetetlen.
Rockpool Dining Group
Egy személy egy kiszolgálással átlagosan 4–7 poharat használ el, ami 100 személy esetében már jelentős mennyiség. A poharat a sommelier választja ki, és a poharak tisztítása a legfontosabb feladat.
Poharaink nem olcsók. Ezért tekintjük a pohártörések csökkentését elősegítő M-iClean gépet a mosogatási technika szívének.
Erre többezer dollárt kell költenünk. Így aztán minden költségcsökkentő megoldást szívesen fogadunk. Az étterem méretéhez képest a kiszolgáló helyiségeink viszonylag kicsik. Nem tudunk sok készüléket felállítani. Ennek ellenére nagy jelentőséget kell tulajdonítanunk a poharak és az edény mosogatásának. Azt hiszem, aki nem a mi iparágunkból jött, az nem is tudja, mennyire fontos ez a két elem egy étterem számára. Majdhogynem azt lehet mondani, hogy itt dobog az étterem szíve. Egy megbízhatatlan mosogatógép, ami állandóan elromlik, mindent nagyon visszatart. A mosogatógépen áll vagy bukik az étterem üzemeltetése, pedig ebből általában csak egy van. Tehát ha ez elromlik, kézzel kell mosogatni, ami nagyon nagy munkaráfordítást igényel.
Soha nem kell sokáig várnunk a szervizszakemberre vagy az alkatrészekre. Ha valami elromlik, azt egykettőre megjavítják.
A MEIKO mosogatógép intuitív jelzőmarkolata különösen fontos elem: színe a gép állapotának függvényében változik, és ez nagyban megkönnyíti a gép használatát. Személyzetünk szeret a MEIKO készülékkel dolgozni, mert az a munka oroszlánrészét magától elvégzi.
Ajánlott gépek
